A escolha de uma cebola em detrimento de outra realmente vai depender da preferência pessoal baseada em cor e sabor.
As cebolas vermelhas e brancas são geralmente de sabor mais suave do que as cebolas amarelas, razão pela qual são frequentemente a escolha para hambúrgueres e sanduíches.
As cebolas amarelas (às vezes chamadas de "espanholas") tendem a ter um sabor mais picante.
Cebolas doces (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) desenvolvem mais doçura e menos compostos sulfúricos devido ao conteúdo mineral do solo em que são cultivados. É por isso que você pode ter conjuntos de cebola (pequenos bulbos). ) de qualquer uma dessas variedades, mas elas não serão necessariamente doces (ou tão doces), porque muito disso tem a ver com a maquiagem das sujeiras em que são cultivadas.
Há dois anos, recebi Jeanne Jones (roteirista sindicalizada da coluna "Cook it Light" da King Features e escritora de mais de 33 livros de culinária, incluindo o "Canyon Ranch Spa Cookbook") para aulas de culinária. Se bem me lembro, ela disse que usou principalmente cebolas brancas porque elas têm um teor de sódio menor do que qualquer outro tipo.
Será que a receita da "salada de ervilha de olhos pretos" veio de uma certa "aula de culinária do campo baixo"? Em caso afirmativo, usei-o por dois motivos: nem todos terão acesso às cebolas Vidalia e fornecem cores adicionais.