Alternativas ao bacon de porco não

Então, para obter um corte de carne com tanta gordura como bacon? Quase impossível. Mas o bacon também tem sabor fumado e deliciosos nitratos (e aromáticos policíclicos em fase gasosa, o melhor carcinógeno do planeta). Há bacon de pato, bacon de cordeiro, bacon de carne de bovino. Há provavelmente bacon de vitela, mas isso seria muito caro.

A maioria das pessoas recomenda bacon de cordeiro, se você não pode manipular carne de porco, mas o bacon de carne bovina é provavelmente mais fácil de encontrar em os EUA.

Editar:

Veja o fatback frito!

Eu não sei sobre bacon, mas a revista Cooking Light publicou uma receita para Proscutio do Pato . Eu me pergunto se você poderia fazer bacon com pato, já que é muito mais gordo que peru ou frango.

Pelo que entendi, para bacon bovino você quer um corte de barriga, perto do flanco ou da saia, na maioria das vezes eu já ouvi falar de saia (placa aka) sendo usada. Algumas pessoas recomendam o peito . Aqui está um gráfico de cortes de carne, você pode ver que praticamente qualquer coisa do baixo-ventre é recomendado.

A regra básica é que, quanto mais fatiado o corte de carne, melhor. Aqui está outro gráfico mostrando os cortes reais, você pode ver que o peito, saia e flanco são marmoreados com gordura significativamente em comparação com outros cortes. Você nunca alcançará o mesmo nível de gordura que a carne de porco, mas se você curar e fumar adequadamente, deve conseguir algo adequado.

Você pode querer pesquisar as lojas Halal em sua área e parar em uma delas, elas provavelmente terão boas informações (e uma boa seleção) para você.

Eu não fiz bacon em casa, infelizmente, embora isso seja algo que eu espero remediar no futuro próximo.

Existem também alternativas à soja, mas o sabor e a textura não são tão bons. Eu gosto tanto de carne frita (como a alternativa de carne é chamada aqui), bem como bacon de peru, dependendo da aplicação, pois têm diferentes sabores e texturas.

Você poderia ter meu bacon e seu bacon? Bacon congela bem, por isso, se usá-lo antes de ir mal é um problema que poderia ser uma opção. Nós não comemos muito bacon, então nós rolamos as peças individualmente e depois as congelamos. Eu também experimentei bacon de peru e decidi que preferia comer menos bacon do que tentar substituí-lo.

Há também produtos Baconaise e Bacon Salt que você pode obter on-line. O Baconaise é muito bom, eu não tentei sal de bacon, mas ouvi muitas coisas boas sobre isso.