Sua única solução para viajar sem planos específicos é a seguinte:
1) Solicite seu primeiro visto Schengen de entrada única com um itinerário exato
2) Quando o primeiro visto expirar, solicite um segundo visto multiponto com um itinerário exato
3) Uma vez que você tenha viajado uma vez em seu visto de múltiplas entradas após o itinerário apresentado à embaixada, é perfeitamente legal entrar no espaço Schengen em qualquer aeroporto sem ter um plano exato até o último minuto.