Quanta água colocar no meu pote de macarrão?

A escolha do pote deve depender da quantidade de água (que depende da quantidade de massa que você está cozinhando) e não o contrário. Para obter conselhos detalhados sobre valores, veja estas respostas ( answer 1 , answer 2 ).

Geralmente (não usando massa fresca ou massas muito longas quando é necessária mais água) você só precisa cobrir o macarrão. Um pouco de óleo no topo ajudará a evitar que ferva, assim como manterá a tampa depois de começar a ferver e apenas fervendo em vez disso do que uma fervura.

Com massas mais longas, como o espaguete, você deve adicionar mais água do que o suficiente para cobrir a massa, mas, desde que a parte superior da água esteja mais do que uma polegada abaixo do topo da panela, você não deve Não tenha problemas se seguir as precauções acima.

Existem duas escolas de pensamento para isso. Costumo encher metade da panela com água e deixar ferver até ficar 3/4 do molho (eu sempre uso a mesma panela), um ou dois respingos de azeite (bem mais que isso. O macarrão perfeito para mim cheira bem e strongmente de azeite, e comestível com mais nada devo escolher, então eu adiciono uma quantidade generosa) e sal. Eu a levo para ferver, abaixo o fogo e continuo mexendo. Eu nunca tive problemas com isso transbordando.

No entanto, você também pode comece com água fria adicione a massa então leve para ferver . Você deve usar muito menos água nesse caso. Eu ainda estou trabalhando nisso desde que eu tive resultados perfeitos com o primeiro método, e ainda estou quebrando a barreira mental para muito pouco sal.

É altamente recomendado colocar pelo menos 1 litro de água em 100g de massa. Então, se temos 2 porções de 200 gr de massa cada, devemos colocar pelo menos 4 litros de água. E lembre-se de colocar sal quando estiver fervendo, antes de colocar a massa na panela. Boa sorte!

Existem dois segredos relacionados à água para cozinhar uma boa massa:

1. a água deve cobrir a massa para que tudo fique cozido.
2. A água deve ser, se possível, muito abundante. macarrão, na verdade, liberar amido que pode eventualmente torná-lo um pouco pastoso.

Simples e eficaz.

Você menciona especificamente um "macarrão / vaporizador", então eu vou assumir que é um daqueles potes com uma inserção de filtro que permanece na panela enquanto você está cozinhando o macarrão. (e então você a levanta para drenar a massa).

O problema com a maioria deles é que eles são projetados para vapor, e assim a inserção pára uma polegada ou dois abaixo do nível da porção do filtro. Isso significa que você precisa de mais água do que precisaria para o macarrão em um pote padrão; só é realmente uma vantagem se você estiver fazendo mais de um lote, pois você pode retirá-lo, despejá-lo e adicionar mais massas (ou vegetais) à água já quente.

A segunda falha de projeto em cada uma que eu vi é que a inserção do filtro continua alguns centímetros além do topo do pote externo. Isso é ótimo se você estiver cozinhando ... mas é um problema porque torna mais difícil dizer onde o pote externo termina quando você está olhando para o interior. Você precisa do nível de água para parar 3 ou mais polegadas abaixo da borda do pote externo ... se você não fizer isso, quando você adicionar o macarrão e trazê-lo de volta para ferver, a água flui para fora do pote e para o seu fogão. (e sendo água com pasta de amido, deixa este filme que você tem que esfregar quando ele se dissipa instantaneamente).

Então ... meu conselho seria:

1. encha o pote de água sem a inserção e pare a cerca de 10 cm do topo do pote. Em seguida, insira o filtro se você quiser usá-lo. Ajuste a distância para alimentos mais volumosos que deslocarão mais água (por exemplo, legumes branqueados).
2. considere não usar o filtro no pote quando estiver fervendo.
3. considere reduzir o calor quando a água voltar a ferver depois de adicionar o macarrão, de modo que ferva, mas não excessivamente vigoroso (para diminuir a probabilidade de que a costura entre o filtro e a panela).

E para aqueles que estão pensando em comprar um desses - se você vai usá-lo quase exclusivamente para ferver e raramente para cozinhar, procure por um filtro que fica perto do fundo da panela.

A regra mais simples de lembrar para o macarrão é 100: 10: 1 - 100g de massa para 10g de sal para 1 litro de água. Isso significa que você precisa de um grande pan se estiver cozinhando para muitas pessoas, mas funciona.