Uma criatura sem inteligência mental perde a proficiência em armas?
Não há nada no feitiço que especifique que você perde perícias com armas. Não há exigência de proficiência que diga que você deve ter uma pontuação mínima de inteligência ou carisma. Uma vez que o adágio 5e é que "as coisas fazem o que dizem", não é RAW que uma criatura sob os efeitos do déficit mental perca proficiência. Se você está pensando que proficiência em uma ferramenta ou arma é memória, eu responderia que é memória muscular .
Como uma criatura sem inteligência decide o que atacar?
Como a magia especifica "A criatura pode, no entanto, identificar seus amigos, segui-los e até mesmo protegê-los." (PHB 239), parece que identificar amigo e inimigo é inato. Se você pode proteger um amigo, você precisa saber o que ameaça um amigo.
A última fonte de um ataque contra você ou um amigo parece ser uma clara ameaça.
O curador dessa ameaça pode ser menos óbvio e exigiria alguma inteligência para deduzir que eles são uma ameaça de fato.
Uma criatura sem inteligência mental pode usar habilidades de personagem?
Inteligência e habilidades baseadas no Carisma pareceriam fora da janela. Se não for especificado em RAW, não conseguir se comunicar faz com que alguém pareça improvável.
As habilidades físicas, novamente, parecem inatas. Ter pouca inteligência não impede que você seja strong ou tenha reflexos rápidos.
Exemplos de apoio
Crab.
Int 1, Dex 11, Stealth +2.
Então uma criatura com 1 INT pode ser um pouco proficiente em furtividade.
Giant Shark.
Int 1, Wis 10, Perception +3.
Assim, uma criatura com 1 INT pode ser um pouco proficiente em percepção.