Como faço com que a tempura acenda a luz?

Eu provavelmente só fiz tempura 10 vezes na minha vida, com resultados bastante inconsistentes. muitas vezes tem sido mais pesado do que as melhores versões de restaurante que tive. Parece haver muitas variáveis envolvidas:

• tipo (s) de farinha
• adicionou amido puro (amido de milho, araruta, ...?)
• uso de seltzer
• uso de fermento químico
• espessura total da massa
• tipo de óleo
• temperatura do óleo

Quais destes fatores (e quaisquer outros que eu tenha esquecido) são mais importantes para obter uma casca de tempura fina, leve e não oleosa?