Por suposto, você está provando o chocolate.
O chocolate comum pode realmente ter um lote de diferentes notas de sabor, dependendo do tipo de feijão, origem, lote e ano. Um sabor frutado é muito provavelmente o resultado de trabalhar com um lote de grãos de origem única que tinha essa característica. Outros sabores podem ser suaves ou nítidos, lembrando diferentes aromas ou sabores ou tipos de doçura que não são realmente adicionados à barra de chocolate - caramelo, tabaco ou marshmallow, ou várias frutas, especiarias, ervas . Vários tipos de sabores frutados são bastante comuns - você pode procurar descrições de tipos de grãos de cacau para venda por lote ou origem, ou chocolates de origem única, e eles geralmente descrevem quais notas típicas podem ser encontradas no feijão, área de cultivo, ou lote que eles usaram.
Naturalmente, alguns tipos de feijão não têm esse sabor variado, sendo mais notas únicas. Misturar vários lotes de feijão também pode perder os sabores extras, já que em vez de algumas notas trabalharem juntas strongmente, os sabores extras muito mais variados e menos concentrados se misturam em uma doçura genérica. Grandes fabricantes de chocolate provavelmente misturarão deliberadamente diferentes lotes de chocolate para obterem sabores específicos e confiáveis em seus produtos. E esses tipos de tons de perfume também são frequentemente perdidos quanto mais processado ou diluído o chocolate é, com a adição de açúcar ou leite em pó para ajudar a mascará-los, que é de onde vem o gosto de chocolate "típico" e por que você não receba notas frutadas até bater em chocolate bem escuro e puro.
Se você quiser evitar as notas frutais, talvez seja melhor evitar chocolates de origem única, ou então procurar especificamente descritores que correspondam ao que você está procurando (notas suaves, intensas e profundas, algo assim), e evite o que você não quer (frutado, picante, floral, leve). Você também pode acompanhar quais empresas misturam seus chocolates da maneira que preferirem, para chocolate amargo puro (eles vão querer produtos consistentes, você entende) - embora eu não tenha conhecimento de como as empresas se confrontam dessa maneira, você pode ser preso com tentativa e erro.