In the movie, when Belle was surprised to see that the Beast knew Shakespeare, he replied that he had an expensive education and then he took her to his personal library. It means that only appearance of the prince was changed by the curse. His mind remained intact.
Na verdade, acho que isso é um pouco exagerado, por várias razões.
Em primeiro lugar, e mais importante, etiqueta não é o mesmo que aprendizado. Você pode conhecer Shakespeare e ser um idiota inculto, ou você pode ser realmente educado, mas sem instrução. A Besta, conhecendo Shakespeare e a Besta, não sabendo que as boas maneiras à mesa não são inconsistentes entre si. Ele era um príncipe, mas ele também era a pessoa mais importante por quilômetros ao redor. Se ele comesse "impropriamente", ninguém teria dito uma palavra.
Em segundo lugar, ele passou vários anos em isolamento entre sua transformação e os principais eventos do filme. Qualquer pessoa separada da sociedade por tanto tempo provavelmente deixará de se importar com as graças sociais, independentemente do que uma feiticeira possa ou não ter feito a elas. Por outro lado, enquanto você certamente pode parar de se preocupar com Shakespeare, e enquanto você certamente pode esquecer a maioria dos detalhes de Shakespeare, é muito mais difícil parar de conhecer Shakespeare por completo.Em terceiro lugar, e talvez um pouco menos diretamente relevante, a razão fora do universo que Belle se surpreendeu é porque o público deveria se surpreender. Esta cena é um claro desvio do filme de animação, no qual a Besta se esforçou para ler (mas ainda assim possuía muitos livros que ele presumivelmente costumava ser capaz de ler). Considerando o escopo geral das mudanças no enredo, parece provável que isso foi feito para acelerar alguns dos enredos da trama (a Besta se tornando "civilizada" mais rápido) e abrir espaço para os pais e história de fundo de Belle, bem como algumas outras subtramas como Maurice e Gaston vão "resgatar" Belle. Por que eles sentiram que a necessidade de incluir esses elementos é menos imediatamente óbvia para mim, mas eu suponho que eles queriam uma narrativa mais redonda e "mais complexa".
Finalmente, podemos postular (embora com evidência muito limitada *) que o encantamento teve um efeito sobre os maneirismos e comportamento da Besta, mas não sobre seus pensamentos ou conhecimentos conscientes. Não tenho certeza se essa suposição é necessária, pois parece tornar o encantamento desnecessariamente mais difícil de quebrar, mas a feiticeira pode ter sentido justificar fazê-lo precisamente por esse motivo.
* A evidência específica em questão é seu tratamento extraordinariamente duro de Maurice, comparado ao seu tratamento relativamente leve da feiticeira. Sim, tecnicamente Maurice roubou uma rosa do jardim, o que a feiticeira não fez, mas o castelo parecia bastante abandonado e Maurice não poderia saber que alguém se importaria. A prisão perpétua por pequenos furtos parece ser dura para os padrões modernos, mas esses são provavelmente os padrões errados a serem aplicados porque Hospitalidade Sagrada é a base do desprezo da feiticeira. No entanto, a interpretação pretendida é claramente que a Besta não estava sendo razoável.