Já foi dito nos comentários, mas apenas para formalizar a resposta:
A razão pela qual eles não falam apenas inglês (ou qualquer outra linguagem humana) é porque eles querem que nós aprendam sua linguagem, para que possamos ganhar a capacidade de perceber o tempo como eles fazem e, portanto, farão o que for necessário para ajudá-los daqui a três mil anos, para ajudá-los na crise.
(Na verdade sabemos que os heptapods sabem - pelo menos Costello faz - porque quando Louise fala com ele depois da cena da bomba, ela fala inglês e ele responde sem esperar por uma tradução .)