Isto é quase certamente "Phantom Rooster" , que aparece no livro de 1999 Mais Haunted Tennessee , por Charles Edwin Price . Tanto quanto eu posso dizer, os contos são ostensivamente baseados em histórias "verdadeiras" / rumores / lendas locais.
"Phantom Rooster" começa com:
The story of a phantom rooster began almost one hundred years ago when a farmer named Blane lost his entire flock of chickens to a mysterious disease. It was said that he had offended a woman who was a witch, and she had cursed his hens and predicted that they would all die. The only bird left out of the flock was an old rooster that Blane had named Bernard.
A maioria dos outros detalhes também coincide. Blane é forçado a comer Bernard, e Bernard volta à vida, falando com Blane e prometendo assombrá-lo.
"Do you recognize me, Blane?"
"Bernard?"
"Yeah. Me."
"But you're dead."
"Right again."
Especificamente, Bernard promete cantar incessantemente todas as noites para que Blane nunca mais volte a dormir. Blane então persegue Bernard e então o decapita e enterra a cabeça, como você mencionou.
No final,
Bernard still haunts Blane, but as a headless rooster ghost. He follows Blane around town during the day but is unable to disturb his sleep at night, because the shrieking head is buried at the bottom of a deep well.
Dado o período de tempo e o conteúdo correspondente, tenho certeza de que é isso.
Se você está curioso, eu achei isso brincando com vários termos de pesquisa, como substituir "galo" por "galinha", adicionar "bruxa" etc. (Ainda assim, não foi uma pesquisa fácil - dado o tamanho da indústria de criação de frango, havia muitos hits de pesquisa não relacionados para filtrar!)
Você pode ler a história completa no Google Livros aqui .
Adendo: Você mencionou que "a barriga do fazendeiro roncou como uma banshee gritando" era uma linha que ficava com você. Eu suspeito que isso sofreu algum tipo de mutação em sua memória ao longo do tempo. A linha real na história é:
Blane's stomach was growling like an old she-bear with cubs.
Parece que você transformou "she-bear" em "banshee" , o que não é totalmente irracional.