O congelamento de líquidos não congeláveis afeta a vida útil

A maioria dos molhos faz congelar, mas é a temperatura, não a solidez, que é importante para a segurança alimentar.

As bactérias mais resistentes, em termos de temperatura, são psicrófilas e podem crescer em temperaturas de até -15 ° C. Uma vez que eles não podem crescer em temperaturas acima de 10 ° C, eles são muito raramente encontrados em alimentos, mas se o seu freezer estiver realmente a -18 ° C (e você verificou isso com um termômetro) então a comida é bem segura.

Praticamente falando, a maioria das bactérias comuns transmitidas por alimentos são mesófilos (Salmonella, E.coli, etc.) e não crescem bem abaixo de 20 ° C. É impossível que qualquer um cresça mesmo com uma temperatura de congelamento "quente".

Linha de fundo: Verifique a temperatura do congelador (e, se você é realmente paranóico, a comida) com um termômetro para ter certeza de que está funcionando corretamente, mas por outro lado, não se preocupe com isso.

P.S. O vinagre reduz ligeiramente o ponto de congelamento, mas mais importante, o açúcar faz com que os outros líquidos congelem em cristais muito menores, o que pode dar a aparência de não estar realmente congelado (pense em sorvete "mole"). Molho de ameixa também tende a conter várias gomas, como goma xantana como espessantes, que também são usados para manter o sorvete comercial macio.

    

Sim. Em média, as reações químicas diminuem por um fator de dois para cada 10 ° C de diminuição na temperatura. inclui as reações que podem dar ao seu molho um gosto estranho. Além disso, e parcialmente por causa do fator acima, a maioria das bactérias não irá prosperar em temperaturas abaixo de zero.

Se eu estivesse fazendo muito do seu tipo de molho, eu consideraria investir em um freezer de -70 ° C, mas o que você tem deve ser bom por pelo menos alguns meses de uso doméstico.

Ah, sim, pergunta 1: É provavelmente o teor de açúcar que impede um congelamento completo. Pense em picolés ou sorvete. Muitas coisas com alto conteúdo de soluto são difíceis de congelar completamente devido à depressão do ponto de congelamento .