A maioria das ações não descritivas não é definida como um balé, mas é um pouco coreografada. Usando o seu exemplo do Futebol Americano, é bastante simples ensinar aos jogadores (a maioria dos extras nesses filmes são, ou foram, jogadores) uma jogada simples como um 828 Pass. 800 formação (WR1 à direita, alinhada na LOS, WR2 à esquerda, alinhada na LOS). 20 Pattern (WR1 faz Fly, WR2 faz Post, TE cruza o meio), WR1 é o primeiro alvo. Mole-mole. Execute o jogo. Você sabe onde a bola vai acabar, você configura a Segurança para permitir a captura. Glória segue.
Nem todo passo é coreografado, mas todos os jogadores têm uma noção do que está acontecendo e de onde eles precisam estar para que pareça crível.
Lembre-se, o famoso DiNero "Você está olhando para mim?!?" foi roteirizado como "O ator fala consigo mesmo no espelho".