Você não precisa desmontar a geladeira, e a maioria das pessoas tende a quebrar o sistema de refrigeração ao fazer isso, então não precisa. Apenas corra com a porta aberta. Também deixa em condições mais vendáveis quando você se cansar do experimento científico.
Para torná-lo mais eficiente, use um sistema de refrigeração novo, não antigo.
Para facilitar, use um desumidificador, que já foi feito para fazer exatamente isso. Ou um ar condicionado, que é como um desumidificador, mas com o lado quente colocado fora de portas - é também onde a água coletada é geralmente drenada.
A água coletada será, em certo sentido, "pura" (é efetivamente destilada), mas na maioria das outras é bastante ruim (cada pedaço de poeira no ar pode vir e contaminá-la), independentemente do que você usa, você vai querer filtrar ou tratar (ferver, por exemplo) a água antes de usá-la como "potável"
Por fim, esse geralmente não é um método econômico de obter água líquida, a menos que você precise de um desumidificador (ou condicionador de ar) de qualquer maneira.