Adicionar líquidos frios a uma panela esmaltada quente não vai rachar o esmalte, você pode adicionar uma cerveja gelada a um prato sem se preocupar com sua panela. A principal coisa a ter em mente ao adicionar líquidos frios é que ele reduzirá a temperatura abaixo da temperatura de cozimento desejada. Você precisará aumentar o calor para aumentar a temperatura desejada rapidamente ou prolongar o tempo de cozimento. .
Não se preocupe com isso. Eu derramei vinho branco ou outros líquidos direto da geladeira em uma caçarola quente de Le Creuset, a fim de deglaze e fazer um molho de panela, mais vezes do que eu posso contar. Eu não posso falar por panelas esmaltadas mais baratas, mas a panela Le Creuset é feita para receber esse tipo de tratamento.
Você não vai danificar o esmalte em nenhum tipo de cenário de culinária normal - você teria que tentar deliberadamente muito difícil arranhá-lo com um utensílio de metal duro e afiado como uma faca de chef, ou aquecer a caçarola por um longo período de tempo sem nada, o que poderia causar a fissura do esmalte. (Se você quiser pré-aquecer a panela antes de adicionar alimentos, adicione um pouco de óleo ou outro líquido enquanto aquece primeiro.)
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