Suco de uva deixado de fora durante a noite, agora tem fizz

5

Então eu deixei um pouco de suco de uva durante a noite, eu esqueço quanto tempo, mas agora ele desenvolveu um sabor "efervescente". Além disso, quando você abre a garrafa, você pode ouvir a fuga de gás. Eu coloquei de volta na geladeira, ainda é seguro beber? Tudo está bem.

    
por Lian Z 02.04.2015 / 04:42

2 respostas

Eu ficaria muito cauteloso com isso, mesmo porque parece ter fermentado rapidamente. A efervescência é provavelmente o resultado do dióxido de carbono produzido pela levedura comendo os açúcares no suco de uva; este é o mesmo processo que carbonata cerveja ou espumantes.

A coisa é que a maioria dessas leveduras é introduzida deliberadamente, e elas demoram um pouco para fazer seu trabalho. Em minha experiência com a fabricação de cerveja em casa, geralmente levaria pelo menos alguns dias para que a levedura começasse a produzir carbonatação significativa. Se você realmente deixou isso de lado durante a noite e já está notavelmente carbonatado, isso parece ser uma variedade muito agressiva ou eficiente de levedura. Como é impossível ter certeza, a coisa segura a fazer seria jogá-lo fora.

A fermentação selvagem deste tipo é usada para produzir certos estilos de cerveja e outros produtos fermentados, como o chucrute, por isso não é inseguro por definição. Eu teria cautela aqui apenas porque esse nível de carbonatação parece muito incomum para mim, e é improvável que o suco de uva seja precioso o suficiente para justificar o possível perigo.

    
02.04.2015 / 17:09

Provavelmente é seguro beber. Se é efervescente, mas não cheira mal, é provável que seja uma levedura natural da flor branca na pele das uvas.

Os criadores de vinho testam sua fermentação pelo olfato e paladar e só usam a química para descobrir quanto uma mudança de química pode fazer com que ela prove o jeito que você quer.

    
02.04.2015 / 16:55