Eu ficaria muito cauteloso com isso, mesmo porque parece ter fermentado rapidamente. A efervescência é provavelmente o resultado do dióxido de carbono produzido pela levedura comendo os açúcares no suco de uva; este é o mesmo processo que carbonata cerveja ou espumantes.
A coisa é que a maioria dessas leveduras é introduzida deliberadamente, e elas demoram um pouco para fazer seu trabalho. Em minha experiência com a fabricação de cerveja em casa, geralmente levaria pelo menos alguns dias para que a levedura começasse a produzir carbonatação significativa. Se você realmente deixou isso de lado durante a noite e já está notavelmente carbonatado, isso parece ser uma variedade muito agressiva ou eficiente de levedura. Como é impossível ter certeza, a coisa segura a fazer seria jogá-lo fora.
A fermentação selvagem deste tipo é usada para produzir certos estilos de cerveja e outros produtos fermentados, como o chucrute, por isso não é inseguro por definição. Eu teria cautela aqui apenas porque esse nível de carbonatação parece muito incomum para mim, e é improvável que o suco de uva seja precioso o suficiente para justificar o possível perigo.