notei este espaçamento no chão atrás do fogão, selá-lo?

Sim, é normal e não, você não precisa selar. Há sempre um espaço entre o chão e a parede, mas em partes acabadas da sua casa, há um rodapé que o cobrirá. Se você quer gastar dinheiro em rodapés atrás de seu fogão, vá em frente, mas não tem outro propósito senão estética.

Como Steven mencionou, é normal. Essa é uma lacuna para evitar que a água no chão ou em suas paredes de lajes ou alicerces penetre na parede de gesso com face de papel (sensível à umidade). Há apenas uma razão pela qual você quer selar: se é um caminho para infiltração de ar ou exfiltração através da parede. Se você descobrir que este é o caso, você pode selá-lo com uma calafetagem de silicone de alta qualidade. Não use o drywall filler ou spackle (eles vão limpar a água) ou spray de espuma (é inflamável e isso está por trás de um fogão).