Eu acho que você está errado na sua percepção:
- Ace Rothstein é o único personagem principal judeu em Casino .
- Karen Hill é a única personagem principal judaica em Goodfellas .
Eu não lembro desses filmes tendo tantos personagens judaicos. Outros personagens principais não ítalo-americanos desses dois filmes são descendentes de irlandeses, ou simplesmente caracteres americanos não descritos.
Agora, sobre insultos e comentários degradantes, esse é um tema comum em filmes de gângsteres, onde cada comunidade de gângsteres (irlandesa, russa, judia, italiana, americana, etc ...) insulta outros com preconceitos racistas.