Do mesmo jeito que você filmava imagens subaquáticas: uma caixa de proteção é usada e, se necessário, o equipamento de proteção é usado pelo operador da câmera.
Dependendo da imagem, as lentes telefoto podem colocar a câmera longe de detritos, permitindo uma foto detalhada em close-up. Além disso, o "vidro" protetor (como o Flexan) pode ser colocado entre a câmera e a ação, e filtros podem ser usados para minimizar reflexos no vidro .
No caso do exemplo que você mostra, um invólucro de proteção ou tampa da lente pode ser usado para permitir o uso de lentes angulares mais largas e uma maior proximidade entre a câmera e a ação.
Tendo filmado notícias no campo, posso atestar que as câmeras de produção podem e recebem muitos abusos. A filmagem acima não me parece que teria garantido muita proteção. O grau de proteção também será relativo ao orçamento de produção, seguro e tais arranjos.