Deixando a França sem ter obtido o selo OFII

Não acho que você arrisque muito deixando a França, certamente não é proibido como tal, e é improvável que os guardas de fronteira em outros lugares do espaço Schengen saibam ou se preocupem com os pontos delicados da lei francesa sobre isso. Se você sair por um ponto de fronteira francês, o máximo que pode acontecer é uma multa (porque ficar com um visto de longa permanência não validado é tecnicamente ilegal depois dos primeiros meses), mas não acho que seja provável.

A questão principal é poder reentrar na França com o mesmo visto e, especialmente, obter / renovar uma autorização de residência, que a maioria das pessoas que entram em um visto de longa permanência tem que fazer eventualmente. O pior cenário é ter que reiniciar todo o processo no exterior, esperar por um novo visto, etc. antes de poder voltar para a França (e obviamente arriscar uma recusa). Mas parece que você está planejando deixar a França para sempre, então isso é discutível no seu caso.

Finalmente, embora provavelmente não seja uma preocupação para você neste momento, observe que qualquer período de permanência ilegal na França pode ser feito contra você caso você se candidate à cidadania francesa através do procedimento de naturalização, mesmo muitos anos após a fato.