Quando você lava ou encharca batatas cortadas, você está enxaguando uma boa quantidade de amido que veio para a superfície durante e após o processo de corte (é o material branco que fica na sua faca e dedos ao cortar).
Em um curry de batata, remover esse amido lavando as peças cortadas pode resultar em um caldo que não é tão rico ou grosso, mas eu tentaria as duas formas para ver se ele realmente é notável diferença - se o seu caril tem um gosto aguado, a culpa é a lavagem dos amidos da superfície das batatas preparadas.