A resposta básica para sua pergunta é:
Sim, os assistentes precisam saber o destino.
Dumbledore tinha que saber onde ele estava enviando Harry / as crianças Weasley em ambos os exemplos que você mencionou. Ele pretendia enviá-los de seu escritório para o Largo Grimmauld em primeiro lugar e enviar Harry do Ministério para o seu escritório no segundo. Barty Crouch Junior precisava conhecer o destino da Copa Twizard para levar Harry (e Cedric) ao cemitério com sucesso. E as Chaves do Portinho do Ministério usadas para a Copa Mundial de Quadribol claramente tinham o mesmo destino, o qual era definido pelos oficiais do Ministério com antecedência. Você tem que saber onde a Chave de Portal que você está criando vai fazer qualquer coisa.
No entanto, a questão parece perguntar se o criador da chave de portal precisa de algo mais do que intenção. Para essa parte da pergunta eu diria:Não, você não precisa ter um conhecimento íntimo de um local para criar uma chave de acesso que leve até lá.
Eu não tenho muita informação específica sobre a chave de portal para isso, pois os livros não entram no processo de criação de chaves de portal com grande detalhe (além de nos dizer que a magia usada é Portus ) . No entanto, posso desenhar algumas suposições baseadas nas Chaves de Portal que aparecem nos livros e fazendo paralelos com outras formas de transporte mágico.
Em primeiro lugar, Barty Crouch Junior parece nunca ter visitado o cemitério de Little Hangelton e ainda é capaz de criar com sucesso uma Chave de Portal para aquele local. Sua conta de seu recrutamento implica tanto.
[Voldemort] needed me. He arrived at our house near midnight...Wormtail and I did it. We had prepared the Polyjuice Potion beforehand. We journeyed to his house. Moody put up a struggle...Then I packed up Moody's clothes and Dark detectors, put them in the trunk with Moody, and set off for Hogwarts.
Goblet of Fire, Chapter 35, Veritaserum
A conta de Crouch implica strongmente que ele foi de sua própria casa direto para a casa de Moody e da casa de Moody para Hogwarts. Todas as indicações são de que Crouch conseguiu criar uma chave de portal para Little Hangelton, apesar de nunca ter estado lá e, portanto, (presumivelmente) não ter uma imagem muito boa de como era o cemitério de Little Hangelton. Tudo o que ele precisava saber era onde ele queria enviá-lo .
Em segundo lugar, eu faria uma comparação com Apparating. Na Aparição, o que importa é que você se concentre no destino de sua escolha, onde quer que esteja.
"The important things to remember when Apparating are the three Ds!" said Twycross. "Destination, Determination, Deliberation! Step one: fix your mind firmly upon the desired destination," said Twycross. "In this case, the interior of your hoop...Step two," said Twycross, "focus your determination to occupy the visualised space! Let your yearning to enter it flood from your mind to every particle in your body!"
Half-Blood Prince, Chapter 18, Birthday Surprises
Harry, Rony e Hermione aparatam em vários lugares durante o último livro, muitos dos quais (Godric's Hollow, por exemplo) eles nunca estiveram antes. Eu não ficaria surpreso se a criação de uma Chave de Portal envolvesse um foco intenso em um destino específico, mesmo que você mesmo não soubesse muito sobre o destino em questão. O que importa é determinação para definir um determinado destino .
Em terceiro lugar, Harry consegue (mesmo que inadvertidamente) viajar para o Beco dos Namorados na Câmara Secreta via Floopowder, apesar de nem saber que existe.
Em conclusão, você precisa saber o destino para fazer uma chave de portal, mas não precisa ter viajado para esse destino antes ou mesmo estar familiarizado com ele. Então, sim, teoricamente, o residente Hollow de seu Godric poderia fazer uma chave de portal para Nova York (embora as viagens internacionais envolvidas tornem mais difícil obter a aprovação do Ministério da Magia!).