Eu preciso deixar o vinho tinto respirar toda vez que eu abrir a mesma garrafa?

Eu não penso assim. (Eu também suponho que você está falando sobre vinhos tintos secos).

Você deixa o vinho respirar para permitir 1) coisas que precisam se evaporar para sair, 2) algum ar a ser dissolvido no vinho. É por isso que o vinho tem um gosto tão diferente antes e depois de você permitir que ele respire.

É por isso que eu derramo imediatamente de uma garrafa previamente aberta e deixo o vinho ficar na taça de vinho por alguns minutos.

Alguns vinhos melhoram com a aeração. Outros, não tanto. Principalmente vermelhos, mas decidindo qual é qual é uma questão de experiência e alguma informação. Muitos vinhos tintos mais jovens se beneficiarão, pelo menos, do redemoinho no copo ... mas também poderiam melhorar em um decantador deixado aberto por 30 minutos a uma hora. Eu diria que a maioria das pessoas está bebendo vinhos com menos de 5 anos de idade. Muitos destes vinhos melhoram com algum ar. Os vinhos mais antigos são onde a experiência e o conhecimento entram em jogo, pois alguns precisam de ar e outros vão desaparecer com o tempo exposto.

Salvar é outra história. O vinho tinto deve ser selado a vácuo e refrigerado, pois o ar continuará a funcionar no produto. ... com o tempo, isso não é necessariamente uma coisa boa.