Eu diria que é por razões de segurança.
Não somente sua, mas também dos fabricantes.
Na fábrica, o fabricante pode controlar o meio ambiente e certificar-se de que o produto sai em uma condição que deve durar por um certo tempo sob condições específicas (por exemplo, quando refrigerado). Subtraia um pouco por segurança e você tem os fabricantes antes do dia.
Quando o consumidor abrir o pacote lacrado, todas as apostas serão desativadas: Não há como saber o que pode ser introduzido no produto. Isso pode ser tão simples quanto levar oxigênio à comida que foi selada com gás de embalagem , introduzindo novas (e sempre presentes) bactérias , leveduras ou esporos de mofo em um pacote previamente pasteurizado ou simplesmente escavando com uma colher não totalmente limpa. Deixar migalhas de pão ou mergulhar duas vezes é simplesmente um exemplo muito extremo. Em outras palavras, nunca se sabe o que pode começar a crescer após a abertura.
Mas se o produto for refrigerado com muito cuidado e consumido dentro de X horas, pode-se supor que mesmo se algo arriscado foi introduzido, o tempo / temperatura é muito curto para se multiplicar em uma quantidade crítica levando a doença alimentar.
Se você trabalha muito limpo, eu suponho que você poderia estender este período de tempo um pouco, mas obviamente não lhe dirá para fazê-lo - para que você ou algum outro leitor volte reclamando que eu lhe disse para e fez você doente .