Boracay é legal, mas sim - é altamente comercializado. Você não poderá andar 20 metros em uma praia sem que alguém se aproxime de você e tente lhe vender alguma coisa. O ano novo chinês é um feriado muito popular, então sim - vai ser muito lotado e extremamente alto. Lembre-se, você pode comprar fogos de artifício aqui legalmente, e muito mais barato. Durante a celebração, você não verá muitos carros devido às explosões nas ruas.
Dito isto, depende de onde você fica. Muitos dos resorts possuem uma parte da praia (basicamente, o quintal do hotel) e é bastante privado e espaçoso. Você pode ir ilha pulando durante o dia (REALMENTE DIVERTIDO!), E fazer algumas compras à noite. Há muitos ótimos lugares para comer. Você também notará uma enorme rede verde que separa a área comercial da praia. Isto é devido ao vento e areia (ou melhor, mantendo-o sob controle). À primeira vista, você acha que a maior parte da praia era privada e cercada. Não é o caso.
Quanto ao preço, os resorts cobram um pouco mais durante os horários de pico de férias. Depende de onde e como você reserva. A AsiaTravel (em nossa experiência) tem as melhores ofertas, reservam muitos quartos com bastante antecedência e podem vendê-los com desconto.
Os preços locais de 'rua' estão sempre sujeitos a alterações. Se você olhar, falar e agir como um turista ... sim, muitos fornecedores aumentarão o preço. Eu recomendo pegar uma introdução ao Tagalog de conversação, para que você possa negociar um pouco, bem como se comunicar com os drivers de táxi e triciclo. Mas, isso se aplica durante todo o ano, os vendedores não aumentam os preços de alimentos e mercadorias apenas devido a um feriado.