Depende de qual documento ARINC você está falando. O ARINC 429 é um padrão de barramento serial digital. Dados discretos podem ser enviados em palavras de dados ARINC 429, mas são apenas bits em uma palavra e não as discretas físicas que você está perguntando.
O ARINC também possui documentos que cobrem padrões para outras interfaces, bem como "Características" que definem LRUs específicas, como o ARINC 735A para o TCAS II. Nestes documentos, o ARINC especifica interfaces discretas. Existem dois tipos, open / ground e 28V / open e são definidos para entrada e saída.
Então, sim, existem interfaces discretas que fazem parte dos padrões ARINC, mas não fazem parte do ARINC 429.