Substituição de pimenta caiena por flocos de pimenta vermelha

Pimenta vermelha picada e pimenta caiena vêm dos mesmos tipos de pimentas, e você pode definitivamente substituir um pelo outro em termos de tempero (a maioria dos recursos que eu encontrei dizem que você adiciona cerca de 1/2 colher de chá de cayenne para cada 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados, ou vice-versa).

No entanto, além do nível de tempero, eles podem não dar o mesmo sabor ao prato. Na receita específica que você está citando, uma vez que ela pede para refogar os flocos, alguns dos temperos serão retirados dos flocos e levados com o molho, enquanto alguns deles permanecerão com os flocos e fornecerão aquelas rajadas de calor que sua esposa não parece gostar. Como Willem diz, você pode usar pimentas frescas, adicioná-las como se fossem os flocos, e depois retirá-las antes de servir. Isso é provavelmente o mais próximo que você pode chegar ao mesmo sabor sem ter aqueles momentos "surpresa picante". (1 pimentão vermelho por 3/4 colheres de chá).

Adicionar pimenta caiena moída no final do molho permite que o molho tenha um tempero bonito e uniforme, sem surpresas, mas pode não dar o mesmo sabor. Pimenta caiena é geralmente apenas a pimenta caiena moída (uma variedade específica). Os flocos de pimenta vermelha podem consistir em um par de tipos diferentes de pimentas vermelhas secas, e eles geralmente incluem as sementes secas, além das próprias pimentas secas. Então, a pimenta caiena irá adicionar o tempero, mas provavelmente não a mesma complexidade.

Minha sugestão: fazer metade do molho com pimenta caiena e metade com flocos de pimenta vermelha e ver o que você pensa!

Realmente, tudo o que você precisa fazer é moer o seu floco de pimenta vermelha se quiser continuar a usá-los em vez de pimenta-caiena.

Para o seu caso específico, como você está fazendo especificamente o Bourbon Chicken ... você pode substituir um pouco do vinagre por molho picante.

Em outros casos, eu não usaria pimentões frescos - eu usaria algumas pimentas secas, ou um calor semelhante & tamanho de pimenta que eu poderia facilmente remover do prato antes de servir. Como secou, você pode brindar e obter algumas das mesmas qualidades que você teria obtido a partir de torrar os flocos de pimenta. Como é alguns centímetros de comprimento, não vai se perder como um chili pássaro tailandês pode.

Se você seguir esse caminho, você normalmente precisará aumentar ligeiramente o volume - as pimentas não vão necessariamente lixiviar tanto calor no prato, como as membranas internas das sementes, onde a maior parte do capsicum está no interior. não pode entrar em contato direto com o molho. Eu não os abriria porque você tem que se dar ao trabalho de remover a "surpresa".

Só precisa adicionar depois da etapa deglaze e não antes, como faria normalmente. Você vai perder um pouco de sabor como seu não saltear os flocos de óleo.

talvez fazer um azeite infundido com os flocos de pimenta?

Como alternativa, você pode usar pimenta fresca. Cortá-los longitudinalmente em duas metades, colocá-los como você faria com os flocos, e ou pescá-los no final, ou deixá-los (ou servir separadamente) para aqueles que fazem como uma mordida.

Eles serão fáceis de evitar para aqueles que não os querem.