Você precisa perguntar à embaixada (ou agência) que está processando seu visto. Eles podem exigir que você o pegue em alguns dias - ou eles podem se oferecer para entregá-lo a você.
As regras serão diferentes com base na embaixada / agência usada; assim você precisa perguntar.
Se sua preocupação é a validade do visto, então ele é válido a partir das datas listadas no visto; que deve estar de acordo com as datas que você mencionou em seu itinerário quando você se inscreveu.