Que tipos de alimentos são seguros para armazenamento a temperatura ambiente a curto prazo?

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Diretrizes federais de segurança alimentar desaconselham a saída de alimentos na "zona de perigo" (4- 60 ° C / 40-140 ° F) por mais de 2 horas cumulativas. No entanto, nem todos os alimentos precisam de refrigeração; alguns exemplos óbvios são pão, manteiga de amendoim, batatas ou cebolas com casca, até mesmo alguns doces como tortas de frutas.

Como sei se um determinado alimento é imune a essa zona de perigo e, portanto, é seguro armazená-lo por várias horas ou dias à temperatura ambiente? E quanto ao armazenamento a longo prazo?

Nota aos respondentes - esta é uma questão "canônica" ou "de referência" sobre segurança alimentar. Por favor, não responda a menos que você possa apoiá-lo com uma fonte confiável. As diretrizes gerais também são preferidas sobre uma lista de alimentos específicos.

    
por Aaronut 23.08.2011 / 02:24

3 respostas

A torta é um bom exemplo: torta de fruta tende a manter por um bom tempo à temperatura ambiente. Eu encontrei muitos sites que afirmam estridentemente que este não é o caso, e muitas mercearias que deixam suas tortas de padaria em temperatura ambiente por cerca de três dias (até psicopata A Sra. Cookwell diz que 2 dias é bom). Eu estou tomando partido das mercearias. As tortas de nozes tendem a durar ainda mais, porque são mais secas: a presença de laticínios e ovos é neutralizada pela maior concentração de açúcar.

Da mesma forma bolo, embora possa variar dependendo do seu glacê ... Quanto mais coisas além de gordura e açúcar em sua cobertura, mais ele precisa ser refrigerado. Na maioria dos casos, o bolo ficará comestível por mais tempo do que você gostaria de comer. Mais uma vez, as mercearias só se preocupam em refrigerar os bolos decorados ou com cobertura de queijo cremoso.

A maioria dos condimentos comprados na loja são bons à temperatura ambiente. Obviamente, não maionese, ou qualquer coisa cremosa, mas ketchup, mostarda, A-1, worstershire ... Eles duram um bom tempo sem refrigeração. Da mesma forma, molho de soja, molho de peixe e alguns dos condimentos asiáticos mais populares.

Eu nunca vi um molho de pimenta (por exemplo, Tabasco) que precisa de refrigeração, e eles vão durar por anos, embora a cor comece a sair depois de um tempo.

Não há risco bacteriano de deixar frutas e legumes, mas isso aumentará drasticamente a taxa de deterioração. As exceções são vegetais de raiz e bananas. Vegetais de raiz duram muito tempo em um lugar escuro e fresco, então apenas coloque-os na sua garagem se você não for comê-los na próxima semana ou duas. E as bananas irão para o sul na mesma proporção independentemente (embora você possa congelá-las para o futuro pão de banana).

Ovos frescos (tipo, direto do frango) duram algumas semanas sem refrigeração (certifique-se de que eles não são fertilizados, ou você pode acordar para encontrar filhotes em sua cozinha). A regra geral é "Todos os dias não refrigerados são como 5 dias refrigerados". Quando os ovos estiverem rachados, você deve usá-los imediatamente.

Eu confiaria na loja que comprei ovos deixados no balcão para comer, embora não seja bom deixar os ovos refrigerados esquentarem novamente. Os ovos têm uma grande variedade de tendências antimicrobianas naturais, embora a loja de processamento comprada pelos ovos seja removida. ( citação ). Uma maneira fácil de testar a contaminação interna é ver se o ovo flutua na água. Se flutuar, atire-o.

Gordura de bacon mantém um longo tempo sem refrigeração, assim como qualquer tipo de gordura, desde que seja tensa e filtrada. Com as gorduras, você está mais preocupado com o fato de elas ficarem rançosas, o que é uma função da luz e do ar (é um tipo de oxidação), então armazene sua gordura em um local escuro, em um recipiente fechado. ( cita�o )

A manteiga pode durar vários dias sem refrigeração (deve ser coberta). Eu diria até uma semana, mas não tenho como saber porque nunca dura tanto tempo. É muito mais provável que oxide (veja acima) e fique rançoso do que pegar uma colônia bacteriana significativa.

    
23.08.2011 / 19:42

Simples: caminhe pelos corredores do seu super-mercado favorito; alguns alimentos estão na geladeira, outros não.

Siga o exemplo e atente para as datas de vencimento: elas devem definir a validade sob tais condições.

    
16.09.2014 / 01:57

A maioria dos códigos de saúde terá conceitos de 'alto risco' versus 'baixo risco'. "Baixo risco" são os alimentos que podem ser mantidos à temperatura ambiente por períodos mais longos de tempo, com baixo risco de levar as pessoas doentes. Inclui coisas como:

  • Coisas realmente secas (por exemplo, grãos cozidos, macarrão ou feijão, pão, biscoitos, bolachas, carne seca, etc.).
  • Coisas especificamente preservadas (peixe defumado, picles, salame, etc.)
  • Itens de alto teor de açúcar, sal ou ácido (xarope, a maioria dos doces, geleia, molho de soja, picles, etc.)
  • Itens enlatados ou em jarro

Claro, você se mete em problemas, pois há sempre uma chance de contaminação cruzada, então até mesmo coisas como frutas & legumes nem sempre são colocados nessa categoria. E deixar as coisas expostas ao ar por longos períodos também não é uma boa ideia.

As listas por aí variam, pois elas servem a propósitos diferentes. Por exemplo, alimentos que você pode fazer em casa e vender em Vancouver, BC não inclui conservas carnes, enquanto as listas de que as mercearias não precisam manter refrigeradas normalmente presumem que o salame e outras carnes preservadas estão sendo preparadas em cozinhas comerciais e seladas para evitar a contaminação.

É possível que o departamento de saúde local possua coisas específicas que são conhecidas como um problema localmente. (por exemplo, se houver recalls específicos de alimentos ou problemas com contaminação).

    
16.09.2014 / 03:42