Supondo que os termostatos estão funcionando, você pode estar recebendo calor residual quando o termostato é desligado.
As bombas têm controles de velocidade? Muitas bombas têm configurações BAIXA, MÉDIA e ALTA. Uma configuração mais baixa pode evitar picos de temperatura.
Além disso, muitas bombas têm válvulas de mistura perto delas que controlam a temperatura da água enviada para os radiadores naquela zona. Se você tem zonas seletivas que são muito quentes, você pode ser capaz de temperar (neste caso, mais baixo) a água que vai para aquela zona.