Segurança alimentar ao provar do prato

I'm interested in the common practice in commercial settings (I have a small home-cooking business, and I want to align myself with the norm in restaurants etc..)

Como isso ainda não foi especificamente abordado, vou contar minha experiência em cozinhas industriais / restaurantes.

Colheres de plástico. Centenas deles. Milhares deles. Literalmente.

Tivemos um banho maria em cada estação. No início de cada turno, foi preenchido com colheres de plástico. Cada estação tinha sua própria caixa de colheres para reabastecer durante o turno. Cada prato foi provado em cada estágio com uma colher de plástico, que foi então jogada fora. Eu diria que eu passei por ~ 150 colheres em um turno médio, só Deus sabe quantos quando estávamos ocupados.

Comprado a granel, o custo não era proibitivo. Eu arriscaria um palpite de que uma caixa de 2500 colheres de plástico nos custaria cerca de 30 dólares.

Embora possa parecer um desperdício, a recompensa de limpeza / saúde valeu a pena. Eu não quero citar nomes, mas essa foi uma rede de hotéis multi-bilionária e multibilionária (4 estrelas / 4 Diamantes) e nós tivemos uma terceira parte chegando e nos auditando 1-2 vezes por ano, além disso para o Departamento de Saúde. Tanto o terceiro quanto o Departamento de Saúde tinham autoridade para fechar tudo a qualquer momento se não gostassem do que viram. Eu não conheço as estatísticas para o Departamento de Saúde, mas o terceiro classificou as nossas cozinhas (nós tivemos três) nas 10 operações mais limpas da América do Norte (dentro da nossa empresa) mais de uma vez.

Nós também reciclamos as colheres, então também tem isso.

Você realmente não precisa de muitas colheres de gosto, apenas uma. Use sua colher mexendo para derramar um pouco em sua colher de degustação sem tocar. Ou se isso for muito complicado, sirva um pouco em um prato pequeno / tigela.

Mas se você está apenas cozinhando para si mesmo, eu pessoalmente não me preocuparia com isso, porque em geral você estará cozinhando a comida a uma temperatura segura, não apenas acima da zona de perigo (140F / 60C), mas algo seguro para toda a carne (180ºC / 80ºC), então qualquer bactéria que você colocar com a colher vai ser morta. Nós rotineiramente colocamos coisas potencialmente contaminadas, como carne crua, em nossa comida enquanto cozinhamos, e deixamos que o calor cuide dela; o que quer que você esteja carregando não é mais perigoso.

Quando cozinhar em casa, use a mesma colher ou siga os conselhos de Jefromi. Ao reutilizar uma colher, há pouquíssima chance de contaminação cruzada se você apenas mergulhar a colher e não mexer em volta

Quando cozinhar comercialmente; pratique em família e amigos e registre a receita exata. Quando a receita for aceitável ou perfeita, siga-a exatamente para seus lotes comerciais. Você não deve, então, precisar provar com muita frequência

Um negócio comercial não será muito bem sucedido se os seus pratos forem um sucesso ou um fracasso. Eles precisam ser todos muito bons e bem praticados. A menos que você seja um famoso chef celebridade, é claro: -)