Você pode trazer sheetrock até o flange, como na foto, desde que você não esteja indo para azulejo.
Eu sugeriria usar sheetrock sobre o backer board nas superfícies que você pretende pintar. A placa do suporte tem uma superfície áspera e é difícil obter um bom resultado da pintura, e é por isso que muitos instaladores simplesmente colocam a placa diretamente no teto.
Eu também tenho algumas outras sugestões. A primeira coisa é que você deve instalar uma barreira de vapor atrás de toda a área atrás da banheira / chuveiro até o teto. Isso ajudará a evitar a propagação da umidade através do sheetrock e na cavidade da parede atrás dela. Isso também ajudará a evitar o crescimento de mofo dentro da parede.
Você definitivamente precisa usar sheetrock que é classificado para a umidade. É colorido de verde ou azul. A placa azul é um pouco melhor, pois não tem papel do lado de fora e é resistente a mofo.
Outra coisa que é realmente um erro de novato é usar fita de papel nas costuras. A fita de papel fica com a água conectada ao longo do tempo e começa a descascar. É também onde o mofo ama crescer porque se alimenta dos compostos orgânicos do papel. A fita apropriada para uso em áreas molhadas é feita de uma tira de plástico. Eles vendem na maioria das lojas de casa e devem estar localizados na mesma área.
Você também deve ter certeza de contrariar as cabeças dos parafusos do drywall com profundidade suficiente para que você possa obter uma camada grossa de composto sobre eles, caso contrário, eles enferrujam. Eu também sugiro usar um bom primer e pintura que é específico para cozinha e banheiros.