Calor primeiro ou está tudo bem em aquecer com comida?

Como para fazer um novo lote, há aqueles que acreditam que escurecer os ingredientes antes de adicionar os líquidos irá desenvolver mais sabor. Isto será muito mais fácil de fazer com uma panela quente, do que tentar obter uma panela fria cheia de coisas até um calor suficiente para causar escurecimento.

No geral, é uma troca. Se você está com pressa, pode valer a pena economizar alguns minutos para simplesmente jogar tudo na panela e aquecê-lo. Se você realmente quiser desenvolver cada gota de sabor, provavelmente será melhor aquecer sua panela, dourar os ingredientes e adicionar líquido.

Não há diferença para aplicação de transpiração, fritura ou salmão. Em certo sentido, as palavras panelas e frigideiras são intercambiáveis.

No que diz respeito ao reaquecimento da sopa, você deve considerar as propriedades da transferência de calor. O queimador ou chama transfere calor para o pote de metal; o pote conduz calor para a sopa. O líquido na sopa então convence e espalha o calor pelo corpo do líquido.

Se você começar a reaquecer com uma panela fria, então tudo acontece em um ritmo razoável, e a convecção evitará que a sopa superaqueça localmente na superfície inferior e queime.

Se você pré-aquecer o pote - pelo menos com um calor muito strong, de modo que fique muito, muito quente - quando você adicionar a sopa, ela poderá entrar em evaporação e queimar localmente. Isso não é bom para o seu produto, embora não seja muito provável.

Em geral, no entanto, no reaquecimento, você não pré-aquece o pote ou panela.