O sabor de um Speculaas é muito mais complexo do que apenas as especiarias.
Então, se você quiser recriá-lo sem desmoronar um cookie, será necessário:
- As especiarias:
Provavelmente a parte mais óbvia, mas encontrar o mix "certo" pode ser um desafio. As especiarias variam muito entre marcas e receitas, tanto em proporções quanto em intensidade. Onde uma receita simples pode usar canela, cravo e cardamomo, outros puxam todas as paradas e também incluem pimenta, gengibre, noz-moscada e possivelmente outras. E, claro, "certo", neste caso, é uma questão de gosto pessoal. - O açúcar:
Sim, você quer economizar calorias, mas um grande contribuinte para o perfil de sabor é o açúcar. Você precisa do melaço no açúcar mascavo, e o caramelo , que é criado durante o cozimento. - A manteiga:
É óbvio, mas a manteiga tem seu próprio sabor característico e sim, faz parte do gosto das especulas. Pode ser mais fácil pular do que outros compostos, mas quando falamos de paladar e como o sabor se desenvolve quando se provou um prato, ele desempenha um papel importante. Muitos compostos aromáticos são solúveis em gordura, não em água. - A farinha:
Parte do gosto das especulas é o que nós percebemos como "sabor cozido" ou "biscoito" e além da caramelização (que é coberta em grande parte pelo açúcar), também estamos olhando para os resultados do Reação de Maillard .
Às vezes, escolher a coisa real e desfrutá-la com moderação pode ser mais satisfatório do que festejar um substituto e, na minha opinião pessoal , esse é um desses casos.