Em geral, eles são intercambiáveis, a menos que a cor verde seja importante em sua apresentação. Texturalmente, as diferenças são insignificantes.
Eu usei patty pan squash, abobrinha amarela (abobrinha amarela) e abobrinha regular de forma intercambiável. Pode haver pequenas diferenças na doçura ou textura, mas não o suficiente para fazer o seu prato falhar.