O que você realmente quer é poder útil, que é medido em Watts (W), definido como Volts x Amps. Tomadas comuns dos EUA não podem fornecer muita energia.
Esse transformador step-up / down não ajuda. Pode mudar a voltagem, mas não pode alterar a quantidade de potência que a tomada pode servir.
Um sub-painel é um assunto simples, como descreve o Tester101. Minha única adição é "pensar grande" - obter um painel muito maior do que o necessário. Os proprietários ficam presos o tempo todo quando ficam sem espaço em seu painel. Mais espaços no painel são baratos - em alguns casos ele vem com disjuntores gratuitos.
E se o roteamento for complexo, considere o uso de conduítes - isso permite que você puxe qualquer fio que possa desejar no futuro.
Você pode designar novamente seu circuito de 240 V sem executar nenhum novo fio.
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Obtenha um disjuntor de 240 polos em vez dos 120V.
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Coloque uma fita preta nas duas extremidades de todos os fios brancos, para redesigná-la como "quente".
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Altere cada saída para o tipo NEMA 6.
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Altere todas as cargas com fio para uma carga de 240V. Note que muitos produtos de iluminação feitos hoje são multivoltagem 100-277V.
Neste ponto, você não terá onde conectar cargas 110 / 120V. Você pode desligá-los do transformador que você mencionou, embora 2000W seja grande o suficiente.