Esta descoloração é principalmente oxidação. Se você cobrir com filme plástico / película aderente de forma que o envoltório esteja diretamente tocando a parte superior do molho (espalhe um pedaço sobre a tigela, pressione o centro e deixe o envoltório repousar sobre o molho). descoloração deve ser minimizada. Basta manter o filme plástico sobre ele até antes de servir. (Se você não gosta de plástico, você pode cortar ou dobrar um círculo de papel manteiga ou papel encerado do tamanho do prato, mas plástico é mais fácil.)
Não sei quanto tempo você está deixando na prateleira, ou se é uma prateleira dentro ou fora da geladeira, mas você também pode querer considerar segurança alimentar se você estiver deixando as coisas à temperatura ambiente por um longo período.