Parece que Flor de chocolate
Meu palpite seria que quando você observar isso após o armazenamento a frio, é florescência de açúcar devido ao ciclo de condensação em seu freezer & provável floração de gordura quando exposta ao calor, embora possa ser ambas.
O chocolate deve ser aproveitável por fusão em banho-maria.
Mais explicações da wikwpedia:
" A flor de chocolate é um dos dois tipos de revestimento esbranquiçado que pode aparecer no superfície de chocolate: floração de açúcar ... e floração de gordura "
"Floração de açúcar é causada pela umidade. A condensação na superfície do chocolate ou umidade na cobertura de chocolate faz com que o açúcar absorva a umidade e se dissolva. Quando a umidade evapora, o açúcar forma cristais maiores, deixando uma camada empoeirada É causada por:
- Armazenamento de chocolates em condições úmidas
- Uso de ingredientes higroscópicos (baixo grau ou açúcares marrons)
- Condições de armazenamento em alta temperatura de confeitaria com cobertura de chocolate, onde os centros têm uma alta umidade relativa e o vapor de água liberado fica preso nos envoltórios
Floração gorda em chocolate é devido à manteiga de cacau que separou para a superfície. 2 É causado por:
- Moderação (incorreta ou incompleta) do chocolate
- Métodos de resfriamento incorretos, incluindo cobertura de centros frios
- Condições de armazenamento quentes
- A adição ao chocolate de gorduras incompatível com manteiga de cacau
