Eu escolheria muitos menores.
- Mais barato.
- Silencioso (sem fãs)
- Mais barato para substituir em caso de falha (basta substituir um em vez de todos)
- Melhor controle sobre a queda de tensão (você pode colocar cada PSU mais perto da carga para estender fios de energia eficientes e encurtar fios ineficientes de 12V)
- Melhor controle do resfriamento (você pode separá-los para dispersar a produção de calor)
- Capacidade de desligar (desconectar da rede elétrica) partes do sistema para aumentar a eficiência (PSUs subcarregadas são muito ineficientes)
Uma única PSU grande é inevitável para uma única carga grande - é por isso que elas são mais caras.
Como nota de rodapé, estou um pouco preocupado com a parte "atrás dos gabinetes". Uma PSU de 240W funcionando com eficiência de 80% dissipará quase 50W por conta própria - o que requer um bom acesso ao ar fresco. Não há problema se eles estiverem entre o gabinete e uma parede e este espaço estiver aberto na parte superior e na parte inferior - eles criarão um calado suficiente por conta própria. Mas se você fechar o espaço, eles vão cozinhar, diminuindo muito a expectativa de vida.