Você não pode se beneficiar de dois escudos de uma só vez. Ambos fornecem bônus de escudo para AC, que não empilham um ao outro. Mover-se, como você nota, esses bônus se tornam nulos no momento em que você realmente ataca: em vez de dar um bônus para AC, os broquéis começam a aplicar penalidades para atacar.
Sua rotina de ataque é assim:
Main: +1 (BAB) +3 (Str) −2 (TWF) −1 (Buckler) = +1
Offhand: +1 (BAB) +3 (Str) −2 (TWF) −1 (Buckler) = +1
AC: 10 + Armor +3 (Dex) +0 (Shield)
Quando não está atacando, sua CA é 10 + Armadura + 3 (Dex) + 1 (Escudo).
Um bônus de ataque +1 é muito ruim , mesmo no nível 1. Não espere acertar de forma confiável muita coisa com esse bônus de ataque; um típico alvo low-AC ainda está olhando AC 14 ou algo assim. Você só tem 64% de chance de acertar mesmo uma vez contra esse alvo. Enquanto isso, o bárbaro está olhando em torno de um bônus de ataque de +7, para uma chance de 70% de acertar, causando muito mais dano. Suas chances de acertar com ambos os ataques, 16%, são tão baixas que você pode nem ter nem mesmo Combate com Duas Armas.
Dito isto, você realmente não precisa tomar essas penalidades para interpretar o personagem que deseja jogar.
Armadura no Pathfinder é bastante strongmente abstraída; um tipo de armadura pode realmente cobrir um grande número de conjuntos de equipamentos de proteção razoavelmente diferentes, tudo o que é simplesmente abstraído em um único bônus de armadura, uma única penalidade de verificação de armadura, um único bônus de Destreza na CA, um único peso, custo único e assim por diante. Assim, enquanto a camisa de uma pessoa pode ser literalmente uma camisa feita com elos de corrente, não vejo razão para você não descrever sua diferentemente: proteção mais leve no corpo, talvez, mas braçadeiras de braço mais pesadas, usadas para desviar golpes.
Assim, sua descrição se torna apenas isso: description. Não há necessidade de cair na falácia de 3.x "você precisa da façanha [item] para essa". Simplesmente descreva seu personagem da maneira que você deseja descrevê-lo, e use os itens que representam mais eficazmente essa descrição mecanicamente.
Eu não posso garantir o quão exigente o seu PFS DM será sobre isso, no entanto. Alguns Mestres são incrivelmente seletivos sobre coisas completamente desnecessárias, e no PFS eles têm algum apoio institucional para isso. Eu pessoalmente não gosto imensamente do PFS, em grande parte por esse motivo. Normalmente, eu diria que, se um mestre tiver dificuldades com isso, você é um mestre com quem não gosta de jogar, mas talvez não encontre alguém que goste. Em última análise, você pode não ser capaz de efetivamente fazer o personagem que você quer fazer, pelo menos não, sem tomar penalidades absolutamente inúteis (como acontece com os escudos emparelhados).