Primeiro, você fez uma coisa boa, não houve retorno, e está tudo bem. Mas eu quero responder a sua pergunta mais geral para outras pessoas nessa situação,
Muitos buffets têm uma política explícita de que "não há sobras nenhuma partilha", se eles não explicarem isso de antemão, sem dúvida, se você começar a abusar do buffet. Então, enquanto alguém escondido algumas asas de frango (ou qualquer outra coisa) pode passar despercebido, torna-se uma ladeira escorregadia para alimentar uma tonelada de outras pessoas de graça. E, se você for pego, eles tentarão fazer você pagar. Se você for pego o melhor caso é que você paga por um buffet para uma pessoa extra, pior caso - se o buffet está incluído na tarifa do quarto - você paga por um quarto extra.
Enquanto eu teria feito o que você fez, eu provavelmente recomendaria a outras pessoas que oferecessem um pouco de dinheiro para o garoto da toalha, ou se oferecessem para levá-lo para o café da manhã em outro lugar. As chances são o hotel sabe sobre isso e estão bem com isso, mas também é possível que seja uma configuração para uma farsa, é por isso que talvez seja melhor oferecer outra coisa.
Mas você nunca deve se sentir incapaz de dizer não se é algo com o qual não se sente confortável. Eu não quero parecer grosseiro, mas não dá para dar se você não quiser. Eu não imagino que você seja a primeira pessoa que o garoto tenha batido por comida, nem você será o último. Da mesma forma, eu aposto que ele está muito acostumado a ser recusado e isso não vai afetá-lo. Claro que isso pode fazer você se sentir mal, mas eu suspeito que esse é o ponto.
Você poderia tentar resolver o problema maior (que os funcionários do hotel? ou cabides não fazem o suficiente) através do site do hotel ou outros sites de avaliação. Mas isso não é realmente o que você pediu.
Em suma, se você quiser ajudar, ofereça alguma ajuda de alguma outra forma, porque deslizar o material fora do buffet tem o potencial de causar problemas. Mas, se você não quiser ajudar, não tenha medo de dizer não.