Concordo que sua massa ainda está muito úmida para passar pela seção de corte. Não desista, no entanto. Fazer macarrão é muito fácil quando você pega o jeito, e é delicioso.
Different thicknesses of the sheet when I push them through the spaghetti rollers...
Isso não vai funcionar porque o macarrão ainda está muito molhado.
Letting the dough sheets dry on counter...
A massa vai secar na superfície, mas quando você a coloca no rolo ou cortador, o "interior" da folha ainda estará pegajoso.
Adding olive oil, adding more water rather than egg...
Você pode fazer um ótimo macarrão com apenas farinha e água. O truque é levá-lo à elasticidade e ao nível de secura / humidade correctos.
Por muitos anos eu fiz todas as nossas massas e aprendi alguns truques. Espero que eles ajudem.
Amassar a mão foi demorada e fez minhas mãos doer (artrite), enquanto amassar com a máquina de macarrão foi muito mais fácil em minhas mãos e melhorou a elasticidade da massa tremendamente. Eu parei de desenrolá-lo (embora eu tivesse o rolo mais maravilhoso ... que eu usei então para cobrir meu macarrão). Este foi o meu método.
Depois de incorporar os ingredientes e deixar o macarrão descansar, eu o corto em algumas partes (e cubra). Coloque a máquina para cima e enfie muito sua superfície.
Com a máquina na posição mais larga, pegue um pedaço de massa, enfarinhe os dois lados e passe-o. Em primeiro lugar, ele vai segurar uma boa quantidade de farinha e você terá uma folha (muito longa) um pouco pegajosa. Corte-o em comprimentos manejáveis e reserve (coberto com um pano limpo) as outras peças enquanto trabalha com o primeiro.
Polvilhe os dois lados, dobre e coloque-o novamente na posição mais larga. Repita várias vezes, certificando-se de que o pó irá se acumular a cada vez. Quando seu macarrão incorporar um pouco de farinha, ele começará a ficar mais seco. Quando isso acontecer, comece a colocar os rolos mais próximos e enrole a massa, ainda polvilhando, mas quanto mais seco ela ficar, menos poeira será necessária. Role até a espessura desejada (você pode fazer qualquer coisa de lasanha a muito fina). Sua massa vai se manter bem unida (sem bordas irregulares). Se você quiser economizar massa, não corte as bordas irregulares, apenas dobre a massa. arestas sobre a folha para se encontrar no meio e rolar novamente duas vezes.
Ele estará pronto para os cortadores, e você terá lindos fios strongs que se separarão facilmente (mesmo que as crianças ajudem!)
Você pode usar qualquer tipo de farinha (ela terá sabor e comportamento diferentes com farinhas diferentes), mas qualquer farinha decente serve, e pode ser fina ou grossa. O molho que você está usando ou sua preferência deve determinar a espessura, não a massa.
Boa sorte! Definitivamente vale a pena!
