O ângulo de deslocamento está bem coberto nas outras respostas.
Do ponto de vista turístico, eu diria, depende do que você gosta e quer fazer.
Se você é o tipo de pessoa "jantar, viagem curta, cama", Sloterdijk não é ruim.
Mas, por outro lado, se você for um 'jantar, vagar por aí, visitar um lugar para beber, visitar um lugar para ouvir música, vagar lentamente até o hotel', um local no centro de Amsterdã será melhor.
Eu nem sequer aconselho a área da Estação Central, mas mais perto da área de Leidse plein ou em torno dos lugares onde você encontrará a sua escolha de música, se não estiver lá.
O tempo de viagem até a Estação Central de Amsterdã será o mesmo que se ficar perto da Estação Sloterdijk, mas o tempo de viagem e, mais importante, a facilidade de voltar ao hotel à noite farão a diferença.
Ambas as áreas estarão seguras o suficiente, também no final da noite, mas dependendo da hora real da noite, podem ficar um pouco desertas fora do horário comercial (Sloterdijk) ou no horário comercial, (Amsterdam centraal).
Haverá transporte público, mas os trens noturnos não param em Sloterdijk, então entre 1:15 e 5:15 você estará restrito a ônibus noturnos. E esses estão em um cronograma por hora, tanto quanto eu encontrei.
Este é o site para todos os transportes públicos do país.
E este é o site do trem.