Não é assim que funciona. Você obtém 90/180 dias em uma base contínua . Em outras palavras, a qualquer momento, você só pode gastar 90 dos últimos 180 dias dentro da zona Schengen. Se você esteve na zona Schengen e depois passou 90 dias fora da zona, basicamente você redefiniu seu relógio e recebeu outros 90 dias.
Há uma calculadora que você pode usar para calcular quantas dias que você tem a qualquer momento.
Se a sua nacionalidade exigir um visto para visitar o espaço Schengen, os termos do seu visto poderão ser mais restritivos do que a regra geral de 90/180 dias. Se isso se aplicar, por favor, poste os detalhes do seu visto (uma foto com sua informação pessoal redigida seria melhor), e podemos dar uma olhada nisso também.
Desde que você mencionou os selos, devo esclarecer que você receberá um novo selo toda vez que entrar ou sair da zona Schengen. O selo mostra a data atual, não a data que você deve deixar.