A prática geral ao entrar em um país em um visto é ter os documentos semelhantes ao que foi fornecido ao solicitar o visto. Claro que raramente é verificado, mas essa é a regra geral.
Will China allow me entry without seemingly having to provide this all again, or Do i indeed have to resubmit things like letters of employment
Ninguém pode determinar isso. Depende do oficial de imigração.