Se você armazená-lo corretamente (ou seja, seco), não vai ficar ruim no sentido inseguro. Tem uma vida útil muito longa. É possível que ele perca alguma força gelatinosa eventualmente, especialmente se for armazenado em condições adversas (temperatura elevada, exposição ao ar úmido, exposição à luz solar, etc.). Como qualquer outra coisa, poderia conseguir pegar sabores estranhos se não fosse armazenado em um recipiente hermético.
Eu faria um pouco de gel de ágar-ágar com ele, para ver se ainda está OK. Eu espero que seja.