A sua declaração chave aqui está no seu ponto # 7.
It is also worth mentioning that the house has three prong outlets throughout, but none of them appear to actually be grounded... I have yet to find a bootleg ground, but that is possible
Isto está dizendo uso você tem uma residência que foi construída antes de 1965 e foi originalmente instalado como um sistema não aterrado. Isso também significa que você tem ou teve terra de água fria. Você novo encanamento provavelmente interrompeu.
Você precisa passar por seu encanamento e certificar-se de que todas as suas tubulações estejam voltadas para o solo original. Além disso, você precisa corrigir seu problema de três pinos instalando GFCI's em seus receptáculos, conforme descrito no Artigo NEC Sec. 210-7 (d) (3).
@Clint Warner comenta e edita
Eu peguei seu comentário e editei quando verifiquei o Stack Exchange no meu e-mail e parece que você está fazendo duas perguntas.
Primeiro de tudo que li nesta pergunta. Parece-me que sua morada não está fundamentada.From neutral (this outlet's polarity might be reversed, the wires are too old to determine color) to the faucet, there is ~60V, from neutral to the drain, there is ~24V.
Então, primeiro sugiro que você estabeleça um novo sistema de aterramento.
Simplesmente ignore a peça de proteção de iluminação e o aterramento no máximo de pontos disponíveis em sua residência (água fria, haste acionada, etc.). Eu até mesmo colocava uma ponte de ligação entre a torneira do chuveiro e o primeiro ponto no painel. Também gostaria de encontrar todos os locais onde o encanamento de cobre original foi substituído por plex e ligação entre o cobre de cada lado. Eu não posso ter certeza, mas isso pode consertar isso. Caso contrário, você precisará obter uma empresa local que tenha alguém com muita experiência em problemas de aterramento e tenha o equipamento de teste adequado.
Seu segundo problema em ter uma caixa pequena demais é fácil de responder, mas não é tão fácil na aplicação. Você realmente precisa substituir a caixa. Eu recomendaria uma caixa de plástico padrão pelo menos 2 1/2 "deep. Eu não tenho um vídeo em particular sobre isso, mas eu aposto que existem vários vídeos do youtube que você pode como substituí-lo. E ainda pode exigir alguns cortes e remendos.
Espero que isso ajude e boa sorte