Qual é o perigo da contaminação cruzada?

Enquanto você provavelmente estará bem usando a mesma faca e tábua de cortar para preparar tudo o que está acontecendo em uma refeição "all-in-one" como um ensopado, aqui estão as razões para nunca fazer então:

• É um hábito ruim de entrar. É muito fácil errar e esquecer que você não está fazendo uma refeição "tudo em um" e, assim, cortar um pouco de alface um tabuleiro que você já usou para cortar bacon cru ao preparar uma salada, se a maioria das refeições que você fizer for "tudo em um" e você geralmente não precisa "se preocupar" com a contaminação cruzada
• Não demora tanto. Lavar sua tábua com água quente com sabão e uma esponja limpa leva literalmente alguns minutos, o mesmo pode ser dito para uma faca. Se você está pressionado pelo tempo, você pode virar a prancha e usar uma faca nova. Isso pressupõe que a superfície de trabalho estava limpa de antemão e que a comida que estava sendo preparada no "primeiro" lado estava seca e, portanto, não teria escoamento de líquido que estivesse contaminado na parte de baixo da placa
• Não vale a pena errar. Se você cometer um erro e receber intoxicação alimentar, ou pior - dar a outra pessoa intoxicação alimentar, você realmente gostaria que tivesse feito o máximo para evitar a contaminação cruzada. / li>

A contaminação cruzada não é um problema para a comida que vai atingir altas temperaturas, é um problema para coisas que não vão. Vegetais cozidos, pratos, pães já cozidos, alças de utensílios que você continuará a tocar durante todo o processo de cozimento, etc.

Se você quiser economizar uma lavagem extra, corte a comida amigável para as bactérias (como a carne) por último. Certifique-se de lavar a tábua depois de cortar a carne, limpar o balcão que qualquer suco possa ter tocado e lavar as mãos antes de tocar o próximo alimento ou utensílio.

Como Rob evitou, enquanto os perigos da contaminação cruzada variam em cada cenário de culinária, o desenvolvimento de bons hábitos e uma maior conscientização sobre segurança alimentar ajudarão a diminuir a possibilidade de contrair uma doença transmitida por alimentos.

A contaminação cruzada é um perigo muito real , especialmente ao lidar com carnes que estão sentadas na temperatura de 40F-140F gama, onde o crescimento de bactérias aumenta. Estar consciente de tudo o que toca a carne crua ajudará a evitar esse perigo. Enquanto todos os alimentos podem entrar no mesmo prato e serem cozidos em alta temperatura, suas ferramentas não são cozidas com a comida; isso inclui suas mãos, facas, tábuas, colheres e qualquer outra coisa que você use para tocar a comida durante o processo de cozimento.

Por exemplo, quando estou preparando algo na grelha, geralmente tento cortar os vegetais primeiro, seguidos pela carne. Desde que minhas mãos entram em contato com a carne crua, eu me certifico de lavá-las com água quente e sabão depois de trabalhar com a carne. Eu geralmente uso uma ferramenta de algum tipo para ajudar a pegar a carne na grelha e a virar. Se a ferramenta foi usada para manusear carne crua no início, eu lavo a ferramenta antes de usá-la para tirar a carne cozida da grelha. Embora eu não saiba exatamente quanto estou exposto aos perigos da contaminação cruzada em cada etapa do processo, minha consciência aumentada e meus hábitos de limpeza ajudam a diminuir as chances de eu (ou meus clientes do jantar) contrair uma doença alimentar. doença.