Como reconhecer um bom lugar de sushi quando estiver no exterior?

As outras respostas fornecem um monte de dicas úteis para eliminar as piores desculpas para sushi, mas pouca ajuda para distinguir o medíocre do sublime. Como, exatamente, você vai descobrir "frescor" antes de experimentá-lo? Não, só há um indicador confiável de excelente sushi: a opinião da comunidade local de expatriados japoneses .

Não importa aonde você vá no mundo, haverá expatriados japoneses e restaurantes que atendem a eles, em duas categorias. A categoria um é para os assalariados de contas de despesas, que pagarão o que for preciso para um bom sushi; e a categoria dois é para o feriado de trabalho / casado com estudantes locais / universitários / artistas famintos, que ocasionalmente querem um bom sushi, mas não estão dispostos a pagar sua renda mensal por uma refeição. Escusado será dizer que o estrondo para o dinheirinho é muito melhor na categoria dois: por exemplo, a conta de despesas definida em Cingapura gostava de um conjunto chamado Aoki , onde o jantar começa a $ 165 ++, enquanto os estudantes costumavam frequentar um lugar (agora fechado, infelizmente) no último andar do shopping Central, que era totalmente respeitável conjuntos de sushi por S $ 10.

Sushi estupendo em Jirochyo em Hampton, um subúrbio obscuro de Melbourne, onde a grande maioria da comida" japonesa "é terrível. Você nunca encontrará este lugar a menos que você more ao lado, ou pergunte a um expat japonês.

A parte difícil é descobrir isso, especialmente se você não conhece nenhum morador local e não fala japonês. Como regra geral, no entanto, sempre haverá um fórum na Web que atenda à comunidade japonesa local: em Cingapura, お 役 立 ち ウ ェ ブ , em Jacarta é ジ ャ カ ナ ビ , em Melbourne é GO GO MELBOURNE , etc. Em seguida, procure por exemplo.寿司 ("sushi") ou 美味 し い お 寿司 屋 さ ん ("saboroso restaurante de sushi"), gere os resultados através do Google Translate, e você encontrará o melhor sushi do lugar, garantido.

Existem várias dimensões diferentes do Sushi:

1. Frescura: é o mais importante em termos de sabor.
2. Autenticidade: Se você quiser ter certeza de que o peixe disponível (local) está pelo menos preparado corretamente, você deve dar uma olhada neste item.
3. Largura da seleção: isso informará se o chef deseja atender aos clientes que estão familiarizados com o Sushi, em vez de ganhar dinheiro com algo que não é mais japonês.

Frescura

Em relação ao frescor, você deve considerar as limitações de importação do país para frutos do mar. Por exemplo, Cingapura, apesar de estar bem perto do Japão, tem limitações de importação muito rígidas. Assim, todos os peixes, mesmo que importados pela manhã do mercado de peixe de Tsukiji, em Tóquio, não podem ser servidos na maioria dos casos no mesmo dia. Pode ser necessário armazenar vários dias para os motivos de verificação de saúde e alfândega . Pelo contrário, Hong Kong não tem tais restrições devido a uma política de livre comércio muito strong. Sushi entregue pela manhã a partir de Tsukiji pode ser servido no mesmo dia para o jantar. Isso resulta em uma qualidade muito diferente de Sushi em Hong Kong em comparação com Cingapura. Assim, conhecer as restrições de importação do seu país e as distâncias até o principal local de pesca é uma boa base para descobrir se o sushi do outro lado da fronteira pode ser, por padrão, muito melhor do que no seu país atual.

Embora o peixe muitas vezes não venha mais das águas japonesas, ainda assim uma porcentagem muito grande é comercializada no mercado de Tóquio.

Autenticidade

Em relação à autenticidade, é claro que é preferível ter um chef que seja treinado no Japão (que é para uma porcentagem muito alta em japonês). Estes podem ser encontrados mais facilmente em hotéis japoneses no exterior (ANA ou Nikko / Okura Chains). Como alguns dos hotéis não são mais propriedade da ANA ou da Okura , eles podem ser difíceis de encontrar, a menos que você conheça a história da Hotéis ao seu redor. Os restaurantes geralmente permaneciam os mesmos, apesar da mudança de propriedade. O Google pode ajudar aqui, por exemplo, a encontrar um antigo Hotel ANA em Viena com um restaurante de sushi de qualidade ainda muito elevada.

Outro indicador é o preço. Embora não seja 100% confiável, é preciso considerar que o Japão é um país com altos padrões de vida. Enquanto a competição entre os chefs de Sushi no Japão obriga muitos deles a procurar emprego no exterior, muitas pessoas que deixam o Japão estão buscando uma qualidade de vida similar no exterior. Se o restaurante anunciar permanentemente com preços com desconto, deve-se ficar atento, já que os restaurantes autênticos comprometerão muito menos a qualidade do que o preço.

Outra boa dica é se o menu estiver disponível em japonês, é claro. Isso mostra que alguém no restaurante fala japonês e que o restaurante é freqüentado por japoneses.

Largura da seleção

O Authentic Sushi tem uma largura ou seleção impressionante que vai muito além da seleção padrão de peixe que você encontra em muitos restaurantes. No entanto, uma vez que os restaurantes mais baratos que servem refeições caseiras ao Sushi-comedor não querem desperdiçar dinheiro comprando peixe que os clientes não pediriam, uma vez que não o conhecem, uma seleção além do atum, salmão e camarão é um indicador de que você é lidar com algo mais sofisticado.

Além disso, é sempre bom saber os nomes locais de peixes e se eles existem no Japão. Muitos restaurantes estrangeiros de sushi recorrem a peixes locais que nem sequer existem no Japão e a autenticidade desapareceu rapidamente.

Outros fatores

Densidade do cliente: É bom saber quantos japoneses estão no exterior por país para descobrir se há uma grande probabilidade de restaurantes japoneses autênticos.

Outras informações: Se você fala japonês, recomendo vivamente os guias de viagem japoneses, pois eles geralmente têm informações muito boas sobre esses tópicos. Além disso, muitos países têm revistas especiais para expatriados japoneses. A embaixada japonesa local pode até anunciar negócios dirigidos por cidadãos japoneses.

IMO, os seguintes são bons indicadores:

• Os chefs são japoneses?
• Quantos japoneses estão comendo lá?
• Existe um buffet (DEFINITIVAMENTE não é um bom lugar de sushi, se sim)?
• Quantas entradas "exóticas" existem, em comparação com itens básicos, como rolos da Califórnia e camarões crocantes?
• Como apontam as mãos de codificação, a frescura dos peixes é realmente importante. Os melhores chefs de sushi que eu conheço passam por grandes esforços para conseguir peixes o mais próximo possível da fonte.