Como reconhecer o molde?

Esta não é uma lista exaustiva, mas é o que eu uso para dizer o molde em alimentos de cores não uniformes.

Obviamente, manchas estranhamente coloridas são suspeitas, especialmente se a diferença na aparência for muito grande. Se a comida tem manchas por algum outro motivo, isso pode ser mais difícil de ver - mas pelo menos lhe diz onde se concentrar para pegar outros pequenos detalhes.

Formas de mofo na superfície da comida (é claro). Isso significa que ele se elevará acima da superfície da comida, geralmente em forma de cúpula vaga. Muitas vezes, você pode ver as bordas distintas da comida na qual elas estão sentadas - geralmente ao olhar de maneira oblíqua ou lateral, e não para cima e para baixo. Uma textura irregular pode tornar isso mais difícil de detectar, mas ajuda a ver os pontos em relação ao que eles estão sentados. Manchas de mofo geralmente não mergulham em um alimento, elas se elevam acima dele, e todos os pontos semelhantes devem ter uma construção igual - como mudanças de cor ao redor das bordas, textura ou amontoamento da mesma maneira, já que seriam colônias do mesmo molde.

O molde também tem uma textura hm, peluda ou difusa. Este tipo de textura não é muito comum em alimentos, suas bordas superiores podem ser úmidas, brilhantes, lisas, ásperas ou salpicadas ... mas "peludo" não é comum. Então, olhando de outra maneira de maneira oblíqua ou de lado, se você puder ver pêlos finos ou algo parecido com cotão, no seu ponto estranhamente colorido - é provável que seja um molde.

E, uma mancha de mofo é uma colônia única. Eles se espalham a partir de um centro, você geralmente não obtém estrias, ou molda formas, ou dobra (como bolhas infladas que vazam têm afundamentos e rugas e dobras) - elas podem ser irregularmente arredondadas, mas elas serão arredondadas. Além disso, se o prato estiver úmido ou úmido, sondar com uma ponta de faca ou similar fará com que toda a colônia se mova como um disco achatado ou até mesmo levante-se completamente. Alimentos que molhados raramente têm manchas se movem de maneira limpa de outra forma.

Então, na sua foto, as manchas esverdeadas que você está falando são as áreas maçantes e foscas, é? Se você olhar para um ângulo ou para os lados, deve ser capaz de dizer se há uma textura difusa nas áreas ou se elas estão se agrupando da mesma maneira. Além disso, concentre-se apenas em um ponto e veremos o que está acontecendo - como se todos os pontos mais altos tivessem se acastuado mais, ou manchas secas, ou houvesse pequenas poças lisas de gordura na superfície, ou na verdade pequenos moldes fuzzy.

Além de seu efeito de descoloração, o molde também corrói o substrato ao qual está ligado e altera a consistência. No caso específico do exemplo da pergunta, a maneira mais fácil de distinguir entre um fungo e um açúcar torrado seria pegar uma faca e pressionar suavemente a parte plana da lâmina em uma mancha escura. Se você ouvir uma rachadura, então a descoloração é cristais de açúcar caramelizado. Para confirmação adicional, o craqueamento deve permitir a remoção de um pequeno pedaço da descoloração e você pode ver se a cor abaixo é diferente e se tem gosto de açúcar.