O vento não pode "atacar" sua asa, porque não há vento em relação a sua aeronave, apenas em relação ao solo. Você está voando no ar parado; o ar parado em que você está voando está se movendo pelo chão.
Seu caminho sobre o solo é afetado pelo vento, então seu primeiro ponto de bala está correto. 'Vento' (no sentido do tempo) é a parcela de ar em que você está voando, movendo-se em relação ao solo.
Em seu segundo ponto, se sua velocidade estiver variando, deve ser devido a uma alteração nos controles, resultando em uma mudança de atitude de inclinação ou uma alteração na configuração de energia. Eu não tenho certeza do que você quer dizer com "controlador de ângulo deslizante", mas que normalmente seria o piloto. Sua velocidade não pode variar como resultado do vento, pois não há vento em relação à aeronave. Somente referenciando um quadro externo de referência (olhando para o chão, olhando para o GPS) você pode dizer que existe algum vento.
Então, se você está experimentando qualquer tipo de vento (ou qualquer outro vento), isso é causado por qualquer coisa que esteja controlando a aeronave (piloto ou algo no programa) referenciando algo que não seja o ar. Esta experiência não pode ser causada por um vento constante.